Μανιτάρια της Αναθρήκας με αυγά

Από τη Χρύσω Λέφου

ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)

1/3 φλ. ελαιόλαδο

1 1/2 φλ. ξηρό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

1/2 κιλό (6 φλ.) μανιτάρια της Αναθρήκας

8 αυγά

1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη

1 1/2 κουταλάκι αλάτι

1 πρέζα μαύρο πιπέρι

1-2 λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Με ένα νωπό ρούχο ή χαρτί καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Δεν τα πλένουμε γιατί θα απορροφήσουν πολύ νερό. Αφαιρούμε όσα κοτσάνια είναι χοντρά. Κόβουμε τα μανιτάρια και τα κοτσάνια σε χοντρά κομμάτια. Εγώ το κάνω με τα χέρια μου.

2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 26 εκ. ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, περίπου 3-4 λεπτά.

3. Προσθέτουμε τα μανιτάρια της Αναθρήκας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε.

4. Πασπαλίζουμε με το 1 κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι.

5. Χτυπούμε καλά τα αυγά και βάζουμε το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι αλάτι.

6. Ρίχνουμε τα αυγά πάνω από τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με τη φρέσκια ρίγανη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα αυγά να πήξουν. Εγώ δεν τα ανακατεύω, απλά με μία κουτάλα κάνω μικρές τρύπες εδώ κι εκεί για να εισέρχεται το ωμό αυγό και να ψήνεται.

7. Για πιο γρήγορο ψήσιμο σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι του.

8. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με επιπλέον φρέσκια ρίγανη και φυσικά λεμόνι για να βάζει ο καθένας όσο επιθυμεί.