Φαγκρί ψημένο σε αμπελόφυλλα

Από τη Χρύσω Λέφου

ΥΛΙΚΑ

1 φρέσκο φαγκρί, 800γρ. – 1000γρ., περίπου, καθαρισμένο

10-15 φρέσκα αμπελόφυλλα

1 μεγάλο λεμόνι κομμένο σε ροδέλες

1 μεγάλο ξηρό κρεμμύδι σε ροδέλες

1 κουταλάκι αλάτι

1 πρέζα μαύρο πιπέρι

2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο

2-3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη

4-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

6 κουταλιές ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

1/4 φλ. ελαιόλαδο

1/4 φλ. χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε το φαγκρί σε ένα ταψί ή σκεύος και πασπαλίζουμε παντού και στην κοιλιά του με το αλατοπίπερο.

Βάζουμε στην κοιλιά του, 3 ροδέλες λεμονιού και 3 ροδέλες κρεμμυδιού. Απλώνουμε από πάνω το δεντρολίβανο, τη ρίγανη και το θυμάρι. Περιχύνουμε από πάνω και στην κοιλιά με τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο.

Απλώνουμε στη βάση μιας σχάρας για ψάρια τα αμπελόφυλλα και τοποθετούμε επάνω το ψάρι. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αν θέλουμε βάζουμε και από πάνω αμπελόφυλλα. Κλείνουμε τη σχάρα και ψήνουμε στα κάρβουνα για 15 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Σε ένα βαζάκι που κλείνει ή σε ένα μικρό μπλέντερ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το αλάτι. Το βάζουμε σε ένα μπολάκι και προσθέτουμε τον μαϊντανό.

Βγάζουμε το ψάρι από τη σχάρα, το ανοίγουμε, αφαιρούμε τα κόκκαλα και περιχύνουμε με το λαδολέμονο.